Bouchées à la confiture de clémentine & calisson

bouche mandarine la chambre aux confitures Anne Sophie

Code sucré met les bouchées doubles pour préparer Noël !

Pour 4 bûchettes : 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : entre 2 heures et une nuit

Pour une feuille de génoise de 30 cm par 40 cm :

135g d’oeufs (soit 3 oeufs de calibre moyen)

85g de sucre semoule

60g de farine

15g de fécule de pomme de terre

1 – Au bain-marie, chauffez les œufs et le sucre semoule à environ 50°C (grand maximum, sinon les œufs vont coaguler et faire de l’omelette!) en fouettant sans arrêt pour obtenir un mélange bien mousseux.

2- Une fois la température atteinte, montez cet appareil au batteur « au ruban » (= l’appareil doit s’écouler du fouet sans discontinuer, en formant un ruban). L’appareil doit être bien tiède.

3- Incorporez délicatement et en plusieurs fois la farine et la fécule préalablement tamisées, à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire « retomber » la génoise.

4- Étalez tout aussi délicatement cet appareil sur un tapis de cuisson ou sur papier sulfurisé afin d’obtenir un rectangle de 30cm par 40cm.

5 – Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

Pour la crème à la mandarine :

20 cl de crème liquide à 30% de M.G minimum.

50g de mascarpone

20g de sucre glace

les zestes d’une orange

 un pot de confiture de la cuvée spéciale « clémentine et calissons » de La Chambre aux Confitures

1 – La veille, ou minimum 2 heures avant de monter la crème, faites infuser les zestes de l’orange dans la crème liquide. Pour cela, portez la crème à ébullition avec les zestes et réservez au froid jusqu’au moment de l’utilisation.

2 – A l’aide de votre batteur, fouettez la crème aromatisée à l’orange avec le mascarpone et le sucre glace. Cessez de battre lorsque la crème est assez ferme. Vous devez voir les dessins du fouet dans la crème.

Le sirop d’imbibage :

le jus d’une orange

20g de sucre

10 cl d’eau

Portez à ébullition ces ingrédients.

Le montage :

1 – Imbibez la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

2 – Etalez la crème à l’orange en fine couche sur la génoise.

3 – Terminez par une couche généreuse de confiture d’agrumes.

4 – Roulez ensuite la feuille de génoise en veillant à bien serrer le biscuit dès le début.

5 – Une fois roulée, « masquez » (recouvrez) la bûche de crème.

6 – Décorez avec de la confiture pour apporter une touche de couleur.