Carpaccio d’espadon au Yuzu, fenouil et grenade

La marmelade de yuzu revient dans une recette salée, fraîche et parfumée à souhait… et ultra légère !!!

Ingrédients : pour 2 personnes :

  • 180 g de filet d’espadon
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 quartier de grenade
  • 20 g de confiture de Yuzu
  • 40g d’eau
  • Quelques feuilles de menthe
  • Une tranche de pain de campagne
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre de Sichuan

Préparation de la recette :

  1. Dans une casserole, porter l’eau et la confiture de Yuzu à ébullition. Laisser réduire puis filtrer. Mixer le pain jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure, ajouter un filet d’huile d’olive et laisser dorer sous le grill du four.
  2. Couper l’espadon en fines lamelles et laisser mariner dans le sirop de Yuzu avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Emincer le fenouil, égrener la grenade.
  3. Dresser dans deux assiettes le poisson, le fenouil et la grenade. Ajouter des zestes de confiture de Yuzu et les feuilles de menthe. Terminer par la croûte de pain dorée, saler et poivrer. Déguster sans plus attendre !