Charlotte figue et cassis

charlotte figue et cassis

Recette pour 3 charlottes individuelles (ou 1 grande), signée Code sucré !

Temps de préparation : 35 minutes

Temps d’attente : 1h

1 paquet de biscuits roses de Reims

1 verre de jus de fruits tiède

100g de lait

1 cuillère à soupe de thé à la violette

25g de jaune d’oeufs

20g de sucre semoule

1 feuille et demie de gélatine

140g de crème liquide à 30 % de M.G

Un pot de confiture Figue & Cassis de la Chambre aux Confitures.

1 – Faites bouillir le lait et le thé dans une casserole.

2 – Blanchissez ( = fouettez vigoureusement) les jaunes et le sucre.

3 – Une fois que le lait boue, versez-le sur les jaunes et homogénéisez bien le tout.

4 – Versez ce liquide dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à 83°C grand maximum. Au-delà, les oeufs coaguleraient et vous obtiendriez une omelette! Si vous n’avez pas de thermomètre, pas de problème : il vous suffit de repérer le moment où le mélange épaissit et où il nappe votre cuillère/maryse/spatule en bois.

5 – Ajoutez la gélatine et faites refroidir rapidement à 20°C.

En attendant, chemisez vos cercles avec les biscuits roses :

1- Si vous disposez d’un jus de fruits aux fruits rouges, faites-le tiédir pour bien imbiber les biscuits. Vous pouvez utiliser n’importe quel jus ou eau sucré.

2- Chemisez les cercles.

Une fois la crème anglaise refroidie, montez la crème liquide bien mousseuse (et non ferme). Mélangez les deux crèmes délicatement.

Pour le montage :

1- Versez la crème légère dans les cercles.

2- Plongez-y une bonne grosse cuillère de confiture au centre.

3- Réservez au congélateur une heure.

Sortez les petites charlottes 30 minutes avant de les servir, nappez-les de confiture, et décorez comme bon vous semble !