Choix et préparation des fruits

gelée de raisin

Pas de secret : les meilleures confitures sont celles préparées avec des fruits de saison, cueillis à maturité et ainsi gorgés de leur sucre naturel.

Ne pas les choisir trop mûrs non plus au risque de gâter la confiture.

Attention à bien les laver (et notamment à bien nettoyer autour de la queue du fruit, où s’accumulent les impuretés), mais à ne pas les laisser tremper, ce qui pourrait leur faire perdre leur saveur.

Pensez à garder les pépins et les noyaux, riches en pectines, que vous pourrez ensuite utiliser dans une mousseline, pour favoriser la gélification.

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