Cromesquis de Tourteau, oignons rouges et coriandre, sauce Yuzu

Ingrédients : Pour 2 personnes

Pour les cromesquis :

  • 120 g de chair de Tourteau, fraîche ou en boite
  • 1 échalote ciselée
  • 1 petit morceau de gingembre haché
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 1 citron (zestes + jus)
  • Un peu de coriandre ciselée
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre
  • 1 œuf battu
  • 80 g de farine tamisée
  • 100 g de chapelure
  • Huile d’arachide

Pour la sauce au Yuzu :

  • 35 g de confiture de Yuzu
  • 3 cl de Berger Blanc (d’Ouzo ou autre apéritif anisé)
  • 100 g de fromage blanc

Pour le mesclun :

  • Feuilles d’épinards
  • Feuilles de betterave
  • Cerfeuil
  • Huile d’olive, citron
  • Sel, poivre

 

Préparation de la recette :

  1. Émietter la chair de tourteau avant d’ajouter l’échalote, la coriandre, le zeste et le jus du citron, le gingembre, le fromage blanc, le tabasco, le sel et le poivre. Former 4 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et laisser durcir au congélateur.
  2. Mélanger le fromage blanc à la confiture de Yuzu avant d’ajouter le Berger Blanc.
  3. Chauffer l’huile de friture à 180 degrés. Casser l’œuf et le fouetter. Préparer un bol de farine et un bol de chapelure. Rouler successivement les quenelles de tourteau dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Répéter l’opération deux fois de suite. Les plonger dans l’huile bouillante et laisser dorer. Déposer sur du papier absorbant.
  4. Servir immédiatement avec l’accompagnement au Yuzu et la salade de mesclun.