Falafel (boulette de pois chiche) et sa sauce aubergine

La cuisine libanaise est solaire, parfumée et généreuse… Elle fait la part belle aux légumes et nous emmène en voyage dans un pays coloré aux saveurs méditerranéennes. A dipser pour l’apéro, à picorer pour le pique-nique ou en sandwich pour un lunch express, laissez-vous tenter par des falafels accompagné d’une sauce à l’aubergine.

Ingrédients : pour une vingtaine de falafels (boulette de pois chiche) :

  • 500g de pois chiches secs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat ou de coriandre (ou moitié-moitié)
  • 1/2 oignon
  • 1 cas de graines de sésame dorées
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 2 cac de coriandre en poudre
  • 2 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de piment en poudre
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

  1. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau froide.
  2. Égoutter, rincer et sécher les pois chiches avec du papier absorbant. Il faut qu’ils soient bien secs.
  3. Mettre les pois chiches dans un mixeur. Ajouter les épices (coriandre, cumin, piment, sel, poivre) et le bicarbonate de soude. Laver et bien sécher les herbes. Hacher l’oignon, l’ail et les herbes. Les ajouter aux pois chiches. Mixer par petites pulsions pour avoir une pâte homogène dans laquelle il subsiste des petits morceaux. Il faut que le mélange s’agglomère sans être lisse.
  4. Mettre la préparation dans un bol, ajouter les graines de sésames et mélanger une dernière fois. Couvrir et mettre au frais 1h.
  5. Faire chauffer la friteuse ou de l’huile dans une poêle.
  6. Former des boules un peu aplaties de la taille d’une noix avec les mains humides.
  7. Plonger les boules de falafel dans l’huile chaude. Les sortir dès qu’ils sont dorés.
  8. A déguster avec le Tartinable Aubergine, un pain pita et quelques tranches de tomates.