Filet de loup à la confiture d’orange exotique

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Suivez Sophie dans sa cuisine !

Pour 6 personnes

Pour le poisson et la garniture

6 pavés de loup

4 courgettes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

Pour la sauce à la confiture

8 cuillères à café de confiture d’orange exotique

6 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

8 cuillères à café d’huile d’olive

le jus d’un demi-citron

4 pincées de piment de Cayenne

sel, poivre du moulin

quelques pluches de cerfeuil

Préparation et cuisson du poisson et des courgettes. 
Saler et poivrer les filets de loup. Les faire cuire à la vapeur.
A l’aide d’une mandoline, détailler de fines rondelles de courgettes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les courgettes. Saler et poivrer.
Garder l’ensemble des ingrédients au chaud.

Préparation de la sauce à la confiture. 
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol. Saler et poivrer.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement de la sauce en rajoutant un peu de citron.
Il faut que l’ensemble soit acidulé et frais en bouche.

Dressage. 
Disposer dans chaque assiette, un lit de courgettes, puis poser dessus un filet de poisson.
Verser un peu de sauce sur l’ensemble. Décorer de pluches de persil et servir de suite.