Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Pour 6 personnes

Sophie a encore frappé ! En entrée, cette fois-ci !

6 tranches de foie gras frais

1 barquette de framboises

8 cuillères à café de confiture de rhubarbe

5 cuillères à café de vinaigre balsamique à la framboise

sel, poivre du moulin

fleur de sel

Préparation. 
Placer les tranches de foie gras au congélateur.

Cuisson. 
Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Saisir les tranches de foie gras sur les deux faces. Réserver.

Dans une casserole, mélanger la confiture et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Faire tiédir.

Dressage. 
Disposer dans chaque assiette, une tranche de foie gras poêlé avec un peu de condiment à la confiture de rhubarbe.
Répartir les framboises, parsemer d’un peu de fleur de sel. Servir de suite.

Les petits « + »
En mettant les tranches de foie gras au congélateur, elle perdront moins de gras au moment de la cuisson.
Pour enlever le gras rendu par la cuisson du foie gras, préparer une assiette recouverte de papier absorbant.
Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique à la framboise, écrasez quelques framboises fraîches dans la confiture.