Galette des rois Poire & Praliné

En ces premiers jours de janvier, la Chambre aux Confitures vous souhaite une belle et heureuse année 2017 ! La température a chuté, l’hiver est bien là… C’est le moment idéal pour se retrouver entre amis et en famille autour d’une fête traditionnelle : l’épiphanie et son incontournable galette des rois. Ici, nous l’avons revisité avec une de nos dernières créations : la Poire & Praliné. Terriblement gourmande, la crème d’amande est enrichie de Poire & Praliné et surmontée de lamelles de poires fraîches. Un succès assuré pour les petits comme les grands !

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Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 pots de poire & praliné
  • 1 grosse poire
  • 1 fève
  • 1 couronne
  • 1 œuf

Crème d’amande

  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de beurre doux pommade
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 cas de farine

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  1. La préparation de la crème d’amande : Mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’œuf entier puis le jaune. Bien mélanger. Verser la poudre d’amande et la farine. Ajouter les deux pots de poire & praliné à la préparation.
  2. Le montage  : Abaisser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du disque sur une largeur de 2 cm. Garnir de crème en prenant soin de s’arrêter à la partie humidifiée. Placer la fève. Découper la poire en lamelles fines et disposer sur la crème. Déposer délicatement le second disque de pâte feuilletée en appuyant avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques. Festonner les bords avec la lame d’un couteau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’œuf battu. Dessiner une rosace avec un couteau et réaliser une cheminée au centre pour évacuer l’humidité.
  3. La cuisson : Enfourner 40 min dans un four à 180°C. Déguster tiède.

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