Gelée de coing citronnée à la cannelle

Pour environ 4 pots :

1 kg de coings

le même poids de sucre cristallisé que de jus de coing obtenu

1 citron bio de préférence

1 bâton de cannelle

La préparation

Le jus de coing : 

Oter le duvet des coings en les frottant avec un linge. Les rincer et les couper en morceaux avec les pépins et le coeur.

Faire cuire les coings dans 2 litres d’eau, à couvert, pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les fruits s’écrasent sous la cuillère.

Verser le tout dans une passoire très fine (tamis, coulis à gelée ou étamine), et laisser s’égoutter toute une nuit.

Le lendemain :

Peser le jus obtenu pour déterminer la quantité de sucre.

Brosser le citron sous l’eau et en prélever le zeste.

Mettra à cuire à petit feu dans la bassine à confitures le jus de coing, le sucre, le jus de citron et on zeste, ainsi que le bâton de cannelle.

Amener à ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre le sucre. Ecumer. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

Vérifier la cuisson avec le test de l’assiette froide.

Retirer la bassine du feu, ôter la cannelle et le zeste de citron.

Mettre en pots.

Délicieux avec des pommes au four

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