Magret fumé au bois de hêtre, confiture de Noël aux Figues et aux fruits secs

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 100 g de Confiture de Noël
  • Du bois de hêtre
  • 400 g de carottes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de noisettes torréfiées
  • Quelques brins de cerfeuil ou de persil
  • Fleur de sel / Poivre noir

 

Préparation :

Couvrir le fond d’une cocotte de bois de hêtre et déposer les magrets sur une grille qui permet de les séparer de la sciure. Allumer le fond avec un chalumeau et couvrir immédiatement avec le couvercle de la cocotte. Patienter 20 minutes et recommencer l’opération 6 fois.

Eplucher les carottes et les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter et passer au mixer avec la crème, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Inciser la peau des magrets, les assaisonner et les saisir dans une poêle. Laisser dorer selon la cuisson désirée.

Couper chaque magret dans la longueur. Dresser la purée de carottes dans 4 assiettes, ajouter ½ magret, parsemer de noisettes et de persil et servir accompagné de confiture de Figue aux fruits secs.