Pains & Confitures : une palette riche et délicieuse d’associations

Pains et confitures font bon ménage, c’est évident ! Il n’est de meilleur petit-déjeuner qu’une tartine de confiture. Nous avons exploré les associations Pains & Confitures avec Rémi Héluin, auteur du blog Painrisien et diplômé d’un CAP de Boulanger. En effet, chaque pain est différent en fonction de la farine et du levain utilisé, du boulanger, du four, du temps… Il existe une belle diversité de confitures à la Chambre aux Confitures et en fonction de son humeur il est possible de décliner un nombre incalculable de tartines et de saveurs. Nous partageons avec vous quelques accords qui nous semblent merveilleux.

LES PAINS CLASSIQUES :

  • La baguette tradition : Elle présente des notes lactiques avec un léger goût de noisette. Sa mie est grasse et sa croûte croustillante et caramélisée. Il faut la choisir bien cuite et la déguster fraîche.
    En confiture : Elle est à déguster avec toute la collection y compris avec les confits pour fromage et les tartinables. La tradition sublime toutes les saveurs sans les écraser.
  • Le Pain de campagne : Sa croûte est caramélisée et sa mie charnue, humide, très tendre. C’est un pain de caractère qui se conserve très bien et développe des arômes avec le temps. Il faut le choisir avec de la farine bise ou avec une pointe de seigle et travaillé sur levain. Il est à déguster en tranches épaisses avec les confitures suivantes :
    • Les fruits rouges d’été : Fraise Gariguette, Fraise Savoureuse, Framboise & Passion, Groseille épépinée, Framboise épépinée, Groseille Fraise & Framboise
    • Les fruits noirs d’été : Mûre épépinée, Myrtille, Cassis épépiné, Cerise griotte, Cerise griotte & Vanille, Cerise & Anis vert
    • Les gourmands : Abricot & Calisson, Framboise & Chocolat blanc
    • Les fruits printaniers : Rhubarbe, Rhubarbe & Fraise, Rhubarbe & Gingembre
    • L’Abricot, suave
  • Le pain complet : Il a un goût marqué en céréales, texture légèrement fibreuse, arômes grillés. Il faut le ce choisir au levain et bio car il est plus digeste et sain. En confiture il s’accorde parfaitement avec :
    • Les natures : Framboise épépinée, Cassis épépiné, Citron jaune
    • Les parfums miellés : Figue, Miels
    • En association rustique : Églantine, Coing, Coing Citron & Vanille
  • Le pain au sarrasin : Il présente des notes très marquées, puissantes, torréfiées, avec de l’amertume, et un bon goût de galette bretonne. A déguster avec :
    • Les agrumes : Orange & Bigarade, Orange douce, Citron & Orange, Pamplemousse & Orange, Citron jaune, Clémentine
    • Les caramels pour un voyage en Bretagne
    • La pâte à tartiner
    • En accord épicé : Quetsche Mirabelle & Cannelle, Fraise & Tonka, pomme cannelle : avec des notes épicées
    • Les miels
  • Le pain à la farine de châtaigne : Gourmand, il a des notes sucrées, légèrement fumées. Sa mie est dense, colorée. Le pain doit contenir 30 à 40% de farine de châtaigne pour ressentir la farine de châtaigne. Si le pain est très volumineux, il contient peu de farine de châtaigne. A déguster avec :
    • Des fruits de caractère : Figue, Figue Noix & Cognac
    • Un accord de saison : Poire, Poire & Bergamote, Poire & Vanille, Coing marmelade, Coing Citron Vanille
    • En accord surprenant : Abricot & Lavande, Cerise & Anis vert : accords étonnants
    • Les agrumes doux : Clémentine, Orange douce, Orange & Fleur d’oranger
    • En ton sur ton : Châtaigne Marron Glacé
    • Gourmand : Poire & Chocolat noir
  • Le pain de seigle : On retrouve des notes de miel et saveurs épicées. Le contraste entre la croûte épaisse et aromatique et la mie fondante et acidulée est bien marqué. Il faut choisir une tourte auvergnate contenant minimum 80% de farine de seigle. A déguster avec :
    • Les fruits du verger : Pêche de vigne, Mirabelle, Mirabelle Noisette &
      Gewurztraminer, Quetsche Mirabelle & Cannelle
    • Les agrumes : Pamplemousse & Orange, Orange douce, Orange & Bigarade, Citron jaune, Citron & Orange
    • L’intense chocolat noir : Caramel & Chocolat noir, Poire & Chocolat noir
    • La Poire & Praliné, fondante et torréfiée
    • L’Orange exotique, association inédite !

LES PAINS GOURMANDS :

  • Le pain au lait & pain viennois : Ils présentent un goût très lactique avec une petite pointe de beurre. Pains assez discrets et délicats, tout en douceur et moelleux, ils se conservent très bien. En confitures, à déguster avec :
    • Les subtiles : Framboise & Champagne, Framboise & Passion, Cassis & Violette, Framboise & Rose, Fraise & Rose, Framboise & Violette, Fraise des bois, Abricot Passion & Groseille
    • Les exotiques : Mangue, Goyave, Banane & Chocolat noir
    • Les gourmandes : Framboise & Chocolat blanc, Mangue Coco & Chocolat blanc, Châtaigne Marron glacé
    • Les parfums d’enfance : Poire & Vanille, Pêche blanche
    • Les accompagnements pour foie gras
  • Le pain de maïs : C’est un pain sucré et brioché (façon corn bread à l’américaine). Il se marie avec :
    • Les fraises : Fraise Gariguette, Fraise & Tonka, Fraise savoureuse, Fraise des bois, Fraise & Rose, Fraise & Menthe, Fraise Framboise & Groseille, Rhubarbe & Fraise
    • Les framboises : Framboise & Rose, Framboise & Violette, Framboise épépinée, Framboise & Champagne, Framboise & Passion
    • La Figue
    • Les Caramels
  • La Brioche: Avec son goût généreux de beurre et d’œufs, sa texture fondante et mousseuse, elle plait à toute la famille. La déguster avec :
    • Les délicates et parfumées : Fraise Gariguette, Fraise & Tonka, Fraise Savoureuse, Fraise des bois, Fraise & Rose, Fraise & Menthe, Framboise & Rose, Framboise & Violette, Cassis & Violette, Abricot Passion & Groseille, Abricot & Fleur d’oranger
    • Les toutes simples : Groseille épépinée, Framboise épépinée, Pêche de vigne, Groseille Fraise & Framboise
    • Les veloutées : Banane Rhubarbe & Passion, Orange exotique, Ananas Coco & Citron vert
    • Les caramels gourmands
  • Le pain de mie : Léger gout beurré, sa mie est très fondante, moelleux. A déguster en tranche épaisses légèrement toasté pour donner une caramélisation. Attention, le pain doit être moelleux mais pas mou, qui se tient. Il convient avec tous nos parfums. mention spéciale en club-sandwich et en salé !!!

LES PAINS AGRÉMENTÉS :

  • Le pain aux noix : Sa mie est colorée et parfumée, contenant des cerneaux de noix entiers. Il est gras et a un bon goût d’huile de noix. Il s’accorde avec les parfums suivants :
    • Les accords de saison : Poire & Chocolat noir, Poire & Bergamote, Poire & Vanille, Poire, Pomme & Cannelle, Figue, Coing Citron & Vanille, Coing
    • La Rhubarbe, pour un mariage étonnant…
    • Les accompagnements pour fromages
  • Le pain aux noisettes: Croquant, il a de belles notes torréfiées. En confitures, il se décline avec :
    • Les suaves : Abricot, Abricot & Fleur oranger, Abricot Passion & Groseille
    • Les oranges pour contraster : Orange & Bigarade, Orange douce
    • La Pâte à tartiner, en association ton sur ton
    • Les douceurs : Poire & Chocolat Noir, Banane & Chocolat noir, Caramels
  • Le pain aux fruits secs : Il est moelleux et sucré. Il contient souvent abricot, figue et raisin sec. A déguster avec :
    • Les acidulés : Groseille épépinée, Cassis épépiné, Rhubarbe & Gingembre
    • Façon mendiant : Citron, Pamplemousse & Orange, Pomme & Cannelle
  • Le pain aux graines : Il est moelleux et craquant (souvent réalisé sur une base de tradition), son goût est légèrement torréfié et toasté avec des notes légères et agréables. Il se marie avec :
    • Les délicats : Framboise & Rose, Framboise & Violette, Cassis & Violette, Groseille Fraise & Framboise,
      Pêche blanche, Framboise & Champagne
    • Les fruits simples : Groseille épépinée, Framboise épépinée, Cassis épépiné, Cerise griotte, Mirabelle, Eglantine
    • La douce et gourmande Mangue Coco & Chocolat blanc
    • Les épicées : Cerise griotte & Vanille, Cerise & Anis, Quetsche Mirabelle & Cannelle

 

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