Poire pochée aux épices, sablé châtaigne, coulis de confiture de Fruits rouges & vin chaud

Pour 4 personnes :

Les Poires pochées :

  • 4 poires fermes
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 morceau de gingembre
  • 75 cl litre d’eau
  • 75 g de sucre

Laver et éplucher les poires. Faire chauffer l’eau, le sucre et les épices dans une casserole. Ajouter les poires et laisser frémir 30 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Coulis :

  • 100 g de confiture Fruits rouges au vin chaud
  • 10 cl de vin rouge
  • 5 cl d’eau

Porter l’ensemble à ébullition dans une casserole, laisser réduire. Filtrer et réserver.

 

Sablés châtaigne :

  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de sucre blanc
  • 65 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de farine de châtaigne
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un robot. Abaisser la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser figer au réfrigérateur.

Beurrer ou huiler des cercles à pâtisserie et découper des cercles de pâte. Faire cuire avec les emporte-pièces 12 minutes à 200°C. Sortir du four et démouler à l’aide d’un objet rond pour former un creux au centre du biscuit. Remettre à cuire 2 minutes.

Dresser : Dans 4 assiettes creuses, déposer un sablé, une poire dans son creux et arroser de coulis de fruits rouges. Ajouter une boule de glace au yaourt et servir immédiatement.