Saint-Jacques, réduction de marmelade de Clémentine, Rhum & Vanille et salade d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • Une noix de beurre
  • Fleur de sel / poivre moulu
  • 100 g de confiture de Clémentine, Rhum & Vanille
  • 10 cl d’eau
  • 5 cl de vin blanc
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 1 pomme
  • 1 petit radis noir
  • Quelques noisettes torréfiées
  • 2 c à s d’huile de noisette

 

Préparation :

Porter l’eau, le vin blanc et la confiture à ébullition. Laisser réduire avant de filtrer.

Laver le cerfeuil. Eplucher la pomme et le radis noir. Trancher finement à la mandoline. Verser un filet d’huile de noisette, saler et poivrer.

Assaisonner les Saint-Jacques avant de les dorer dans une poêle avec du beurre mousseux.

Dresser immédiatement les coquilles sur un lit de crudités dans 4 assiettes. Arroser de réduction de Clémentine, ajouter quelques noisettes concassées et servir immédiatement.