Semifreddo Rhubarbe & Fraise

Après la version Orange Sanguine, nous proposons aujourd’hui un semifreddo gourmand et acidulé à la fraise & rhubarbe, fruits de marché au printemps.

Léger comme une plume, ce dessert est parfait pour finir un repas entre amis ou en famille sur une note fraîche et sucrée. Il se prépare à l’avance en quelques coups de cuillère à pot… L’essayer, c’est l’adopter.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 cl d’eau
  • 12,5 ml de crème fleurette entière (pour monter en chantilly)
  • 1 pot de confiture Rhubarbe & Fraise
  • Fraises et meringue pour la décoration

Préparation de la recette :

  1. Mettre à refroidir  la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes, puis monter la crème en chantilly souple. La réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une petite casserole, détendre la confiture Rhubarbe & Fraise avec l’eau, la mixer si elle a des morceaux, et la porter à ébullition jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent (attention à ne pas la faire caraméliser).
  3. Dans un petit cul de poule, battre les jaunes d’œuf au batteur électrique, puis incorporer petit à petit, toujours au batteur, la confiture Rhubarbe & Fraise bouillante. (attention à le pas vous éclabousser, ne pas verser la confiture directement sur le batteur).
  4. Laisser tiédir cette préparation une quinzaine de minutes.
  5. Ensuite, incorporer délicatement et au fur et à mesure la crème fouettée à la préparation, en soulevant bien la pâte. Attention à bien préserver la texture mousseuse.
  6. Verser la mousse obtenue dans des moules en silicone ou verrines individuelles, ou encore dans un petit moule à gâteau en silicone de 20cm de diamètre.
  7. Placer 6 heures minimum au congélateur.
  8. Sortir 3 mn avant de déguster, démouler, et agrémenter de quelques morceaux de fraises et de meringue émiettée.