Souris d’agneau confite au coing, écrasé de pommes de terre et de carottes à la vanille

Ingrédients : (20 min + 2h de cuisson) : Pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau
  • 1 pot de confiture Coing, Citron & Vanille
  • 350 g de carottes
  • 450 g pommes de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 35 g de beurre
  • 12 cl de vin rouge
  • Thym et laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Bouillon
  • Huile de colza
  • Sel / poivre

Préparation de la recette : 

  1. Éplucher les pommes de terre ainsi que les carottes et les cuire à l’anglaise. Egoutter puis écraser grossièrement avec du beurre. Ajouter une gousse de vanille fendue en deux, saler et poivrer.
  2. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, dorer l’ail et les souris d’agneau. Déglacer les sucs avec du vin rouge. Mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter 180 g de confiture Coing, Citron & Vanille et le laurier. Laisser mijoter à feu doux plus de 2h en retournant l’agneau de temps en temps.
  3. Retirer l’agneau, filtrer le bouillon et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Placer de nouveau la viande dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.
  4. Au moment du service, laquer l’agneau chaud avec la confiture Coing, Citron & Vanille restante et dresser sur l’écrasé à la vanille. Bon appétit !