Tarte à la confiture de Framboise et Rose

Pensé et préparé avec amour par mademoiselle Code sucré

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sucrée aux amandes :

 175g de beurre

310g de farine

2g de sel

125g de sucre glace

30g de poudre d’amandes
1 œuf de calibre moyen

1 – Dans le bol de votre robot, versez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre coupé en petits dés et mélangez le tout à la feuille.

2 – Ajoutez l’oeuf et mélangez.

3 – Incorporez la farine et le sel. Cessez de mélanger dès la formation d’une boule. Il ne faut pas pétrir cette pâte au risque de la voir se rétracter à la cuisson.
4 – Laissez la pâte reposer pendant 1 heure minimum au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite l’étaler et foncez votre cercle (ici, carré) à tarte.

5 – Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait une belle coloration dorée.

Pour la pannacotta vanille et éclats de framboises :

 60cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 gousse de vanille

une poignée de framboises surgelées concassées

1 – Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2 – Portez à ébullition la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

3 – Incorporez la gélatine en fouettant bien le tout, puis versez le reste de crème.

4 – Versez cette préparation dans le même moule que celui qui vous aura servi à réaliser le fond de tarte. S’il s’agit d’un cercle ou d’un carré sans fond, emballez-le dans du papier transparent qui évitera à la crème de s’échapper.

5 – Répartissez les éclats de framboises sur toute la surface.

6 – Réservez au froid pendant 3h minimum.

Pour le montage :

1 – Une fois le fond de tarte refroidi, étalez une couche généreuse de confiture Framboise et Rose.

2 – Déposez délicatement la pannacotta sur le fond de tarte ( un passage au congélateur pourra faciliter la tâche)

3 – Décorez avec des framboises fraîches et des pétales de rose.