Tartelettes abricot, chocolat blanc & romarin

Ingrédients : pour 4 personnes

Ganache chocolat blanc et romarin :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 branche de romarin

Pâte sablée à l’huile d’olive :

  • 120 g de beurre pommade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 190 g de farine
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Curd abricots :

  • 2 pots de confiture d’abricot
  • 3 jaunes
  • 30 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe bombée de fécule de pomme de maïs
  • 60 g de beurre doux

Préparation de la recette :

  1. Pour la ganache : Laisser infuser le romarin dans la crème fleurette. Retirer les branches et faire chauffer dans une casserole. Verser sur 100 g de chocolat blanc jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante. Laisser poser la nuit au frais.
  2. Pour la pâte : Mélanger le beurre, le sucre, les amandes, la farine, la fécule et le sel. Ajouter le beurre et pétrir à la main ou au robot. Ajouter l’huile d’olive, former une boule et laisser poser au frais. Préchauffer le four à 180 degrés, abaisser la pâte, foncer des moules à tartelettes et cuire à blanc 15 min.
  3. Pour le curd : Mixer la confiture d’abricot avec un peu de jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.  Passer au chinois. Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers dans un cul de poule avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayer la fécule dans un peu d’eau. Cuire l’ensemble des ingrédients (abricots + jaunes + fécule + beurre) à feu doux dans une casserole jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter. Laisse reposer.
  4. Montage de la recette : Faire fondre le reste du chocolat blanc et badigeonner les fonds de tartes pour « imperméabiliser » la pâte. Laisser durcir avant de les garnir de curd d’abricots. Monter la ganache au batteur électrique et déposer une quenelle sur les tartelettes, décorer de quartiers de fruits et de romarin frais.