Tartelettes Ananas, Coriandre et confiture Citron Vert

par Code sucré, toujours aussi inspirée par les destinations exotiques !

Pour une 20aine de mini-tartelettes :

Pour le shortbread :

 100g de beurre demi-sel

25g de cassonnade

25g de sucre glace

115g de farine

1 – Préchauffez le four à 160°C.

2 – Mélangez (à la main ou au robot avec la feuille) le beurre mou, les sucres et la farine afin d’obtenir une pâte homogène.

3 – Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à 3mm d’épaisseur environ. Laissez-la durcir 5 minutes au congélateur : cela permettra de détailler des disques plus facilement.

4 – Détaillez des disques de la taille de votre moule à mini-tartelettes puis faites-les cuire 20 minutes.

5 – Laissez refroidir.

Pour la crème au citron vert :

 1 gros oeuf

50g de sucre

70g de jus de citron vert

les zestes de 3 citrons verts

1/2 feuille de gélatine

100g de beurre

1 – Faites cuire à feu doux l’oeuf, le sucre, le jus de citron et les zestes. Fouettez sans cesse et sortez la crème du feu avant la première ébullition.

2 – Ajoutez alors la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

3 – Laissez tiédir jusqu’à environ 50°C, puis ajoutez le beurre.

4 – Emulsionnez à l’aide d’un mixer plongeant.

5 – Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pour le montage :

1/4 d’ananas

2 cuillère à soupe de gelée de citron vert de La Chambre aux Confitures

1/2 botte de coriandre

1 -Mélangez l’ananas coupé en dés, la gelée de citron et la coriandre ciselée.

2 -Déposez une belle noix de crème au citron sur les fonds de tartelettes.

3 – Ajoutez sur le dessus une cuillère d’ananas.