Tiramisu Ricotta, confiture de Tomate Verte, Speck & pignons de pin

La confiture de tomate verte, classique d’autrefois, dans une version très moderne et revisité du tiramisu en salé.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 200 g de crème fleurette
  • 250 g de Ricotta
  • 4 tranches de Speck
  • Quelques feuilles de basilic
  • 50 g de pignons de pin
  • 4 tomates multicolores
  • 2 g de gélatine
  • Fleur de sel
  • Poivre concassé
  • Huile d’olive

 

Préparation de la recette :

  1. Monter la crème fleurette bien froide au batteur. Ajouter la Ricotta et fouetter quelques instants pour homogénéiser l’ensemble. Ramollir 2 g de gélatine dans de l’eau froide et l’égoutter soigneusement avant de la faire fondre quelques secondes au micro-ondes. Incorporer immédiatement à la Ricotta et laisser prendre au frais.
  2. Couper les tomates en petits cubes et laisser l’ensemble s’égoutter dans une passoire pour retirer le plus d’eau possible. Ciseler le basilic et mélanger à la brunoise en ajoutant une cuillère à café de Confiture de Tomate Verte, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Griller le Speck et torréfier les pignons sous le grill.
  4. Dresser les assiettes (ou des petites verrines) en alternant les couches de Ricotta, de tomates marinées et de Confiture de Tomate Verte. Terminer par le Speck grillé et les pignons de pin qui doivent rester croustillants.